En las cocinas de las abuelas siempre existían mas de un par de estas hierbas (que además de sus cualidades aromáticas también suelen tener muchas porpiedades curativas), en la vida moderna y agitada de hoy hemos perdido la costumbre de mantener a mano estas hierbas, pero deberíamos retomarla porque no cuesta nada y es muy beneficioso tanto para el sabor de nuestros platos como para nutrir nuestro organismo, (y ojo que no es necesario -aunque ideal- tener un huerto, también se pueden mantener en estado seco en frascos en la cocina todo el año!).
"Las aromáticas imprescindibles en tu cocina:
ALBAHACA
La albahaca es una planta anual, aunque en zonas tropicales es una
planta perenne. Despide un intenso aroma por lo que es muy apreciada en
la gastronomía de varios países. Es originaria de la India aunque,
curiosamente, en la gastronomía del país asiático no está muy presente.
Es frecuente el uso de sus hojas como condimento en cocinas asiátic
as
como la china o la tailandesa. Pero si hay algún país que ha adoptado
la albahaca como suya este es Italia. Muchos de sus platos más conocidos
mundialmente contienen este ingrediente. Por ejemplo, la famosa salsa
pesto, una salsa utilizada para condimentar numerosas pastas, lo lleva
como aditivo fundamental. De forma fresca también se usa en ensaladas,
sobre todo en Italia.
Aunque no ha penetrado con la misma
intensidad, en la gastronomía gala también tiene la albahaca cierto
protagonismo. Uno de los platos más característicos de la Provenza, una
sopa llamada pistou, también se elabora con hojas de albahaca, entre
otros ingredientes.
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| albahaca | |
LAUREL
El laurel es un árbol de hoja
perenne originario de la zona mediterránea. Sus hojas, lanceoladas, son
muy aromáticas, y tienen un sabor ligeramente amargo. Es una de las
hierbas aromáticas por excelencia de la gastronomía mediterránea, y
desde tiempos lejanos ha estado muy presente en la cultura del Mare
Nostrum. Por ejemplo, en las civilizaciones griega y romana se trenzaban
coronas de laurel como símbolo de gloria o victoria. No es raro ver
estatuas que datan de la antigüedad clásica con las cabezas engalanadas
con coronas hechas de hojas de este árbol.
En la cocina
mediterránea el laurel es un ingrediente habitual de guisos, salsas,
escabeches y estofados. Las hojas frescas pueden consumirse en infusión
como estimulante del apetito. La infusión de laurel, aunque es
ligeramente amarga, es también muy digestiva.
El uso de laurel
es muy frecuente en aceites aromatizados. Para elaborarlo tan solo hay
que introducir en el aceite unas cuantas hojas de laurel. Al cabo de,
aproximadamente, una semana se obtiene un aromático aceite con el que
aderezar innumerables platos.
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| laurel | |
SALVIA
La salvia es una planta
originaria del sur de Europa. Se le conoce como la reina de las plantas
aromáticas por su versatilidad. Casa a la perfección con distintos
platos. Le va mucho a los alimentos grasos ya que quita la sensación de
grasa en la boca.
En la cocina francesa se utiliza fresca. En la
italiana, es casi tan consumida como el orégano y la albahaca. Platos
tan representativos de la cocina romana como la saltimbocca llevan
salvia como ingrediente indispensable. También se utiliza en la
industria cosmética para dar sabor y aroma a muchos dentífricos.
Esta hierba es usada desde tiempos lejanos como la Roma antigua como
aromatizante en los platos y también como hierba medicinal. De hecho el
nombre salvia deriva del vocablo latino salvare, que significa curar.
La salvia tiene propiedades diuréticas, digestivas, antisépticas y
carminativas, entre muchas otras. Además, estimula el apetito y tiene
muchos componentes antioxidantes.
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| salvia | |
OREGANO
El orégano es una
planta perenne de origen mediterráneo. Al contrario que otras hierbas
aromáticas, el orégano intensifica su sabor cuando la hierba está seca.
Por ello, aunque se pueden consumir sus hojas frescas, lo habitual es
que en cocina se utilicen las hojas secas y molidas.
Al igual
que la albahaca, el orégano es un condimento constante en la rica cocina
italiana. Siempre presente en pizzas, pastas y guisos transalpinos, el
orégano imprime un toque diferente a los platos italianos. En otros
países del Mediterráneo europeo, como Grecia, España y Francia el
orégano también es utilizado en sus respectivas cocinas, aunque en menor
medida.
También es un componente básico en la cocina de algunos
países de América por la herencia italiana de muchos de sus habitantes.
Por ejemplo, el tuco, una intensa salsa de tomate típica de Argentina y
Uruguay similar al ragú italiano, lleva como ingrediente fundamental un
buen puñado de orégano.
El orégano es muy fragante y de ligero sabor amargo.
TOMILLO
El tomillo es un arbusto perenne originario del área mediterránea.
Florece durante la primavera, y es entonces cuando se recolectan los
tallos floridos para su posterior secado. Si bien existen muchas
variedades, el tomillo ordinario es el más utilizado como condimento
gastronómico. En gastronomía, normalmente se usa en seco. Al contrario
que otras hierbas aromáticas, se incorpora a la cocción desde sus
inicios, dando tiempo a que el plato absorba todo el aroma y sabor del
tomillo.
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| tomillo | |
Además de encontrarse con facilidad en forma silvestre
en todos los países mediterráneos, el tomillo es un arbusto muy fácil de
cultivar. Requiere, eso sí, mucho sol, y es muy resistente a la falta
de agua.
El tomillo es un ingrediente indispensable de las
hierbas de Provenza y del Zaatar, ambas mezclas de hierbas aromáticas
indispensables en las cocinas francesa y árabe-mediterránea,
respectivamente. También forma parte del bouquet garní, el famoso
atadillo de hierbas básico en sopas y pucheros de la gastronomía gala.
El tomillo se utiliza para aderezar muchos guisos.
ROMERO
Como tantas otras, el romero es una hierba aromática originaria de las
zonas bañadas por el Mare Nostrum. Hoy en día, este arbusto de hoja
perenne también se encuentra en algunas zonas de Asia y Sudamérica.
Tanto sus hojas como sus ramas son muy aromáticas y de intenso y áspero
sabor.
El romero es una hierba que se utiliza habitualmente en
todo tipo de guisos de la rica cocina mediterránea. Forma parte de las
hierbas de Provenza, la famosa mezcla de hierbas aromáticas presente en
la excelente gastronomía de la Francia mediterránea.
Este
arbusto tiene también muchas propiedades medicinales. Además de ser un
potente remedio contra la halitosis, se cree que alivia espasmos
musculares y los dolores provocados por estos. También calma las
molestias menstruales. Además, el romero es un aditivo muy utilizado en
cosmética y perfumería. Unas ramitas de romero son un agradable
ambientador natural.
PEREJIL
El perejil es una de las
plantas aromáticas más populares del mundo. Existen dos tipos: el de
hoja plana y el de hoja rizada como en la foto. Tanto un tipo como el
otro se utilizan como condimento y como adorno en los platos. El perejil
de hoja plana tiene un sabor más intenso; por el contrario, el de hoja
rizada es de sabor más suave. Al perejil de hoja rizada también se le
llama perejil francés.
Las hojas de perejil tienen un alto
contenido vitamínico pero si se consumen cocinadas pierden gran parte de
sus propiedades, por ello es recomendable consumirlo poco hecho. En la
gastronomía española es muy habitual usar perejil combinado con ajo como
aderezo en muchos platos salteados como es el caso de distintas clases
de hongos. En crudo está presente en grandes cantidades en la salsa
chimichurri, muy representativa de la cocina del Cono Sur, y en
cantidades menores en el taboulé, una ensalada de cous cous típica del
Líbano y muy extendida por la Francia mediterránea.
La planta es
originaria de Europa y Asia, aunque en la actualidad se cultiva en todo
el mundo. De forma silvestre, crece pegada a muros, en bordes de
caminos y entre cultivos de otras plantas.
ESTRAGON
El
estragón es una hierba perenne de origen incierto, aunque se cree que
proviene de Asia. En la actualidad crece de forma silvestre en buena
parte del mundo, y se cultiva en Europa, Asia y América. La variedad
cultivada en Francia, conocida como estragón francés, es la más
apreciada.
El estragón es una hierba aromática muy utilizada en
la cocina europea, pero es concretamente en la francesa donde ha cobrado
gran protagonismo. Es un componente fundamental del bouquet garni, el
atadillo francés de hierbas aromáticas presente en muchos guisos de la
cocina gala. Además, es esencial en la elaboración de la salsa bearnesa,
muy apreciada en el mundo entero e ideal para acompañamiento.
Del estragón se utilizan sus hojas, que se pueden consumir tanto en
fresco como secas, aunque en fresco se aprecia más todo su aroma y la
intensidad de su sabor. La recolección se realiza antes de la floración
de la planta en primavera.
CILANTRO
El cilantro es una
hierba anual de origen norteafricano, aunque en la actualidad se ha
extendido por infinidad de zonas templadas del mundo entero. Toda la
planta es comestible: las hojas se usan como hierba aromática y sus
semillas son una especia muy valorada. En la preparación de algunos
platos de la cocina de la India se utiliza el fruto del cilantro.
El cilantro es un ingrediente imprescindible en la gastronomía mundial
ya que muchas cocinas lo utilizan de forma habitual. De aspecto similar
al perejil, el cilantro es un componente fundamental en muchos platos de
hoy en día. En países como Venezuela, Perú, Cuba y México es una hierba
aromática esencial en la cocina. A modo de ejemplo, el famoso guacamole
mexicano contiene cilantro. En gastronomías asiáticas como la china,
tailandesa, india y vietnamita el cilantro está muy presente. En España
es menos utilizado, aunque el famoso mojo verde canario lleva cilantro
como ingrediente irremplazable.
Esta hierba aromática se suele
tomar fresca, al contrario que otras hierbas que intensifican su aroma
cuando están secas. Si se toma cocinada, para poder disfrutar de toda su
esencia es recomendable añadirla a los platos cuando estos están casi
al final de la cocción.
HINOJO
El hinojo es una planta
herbácea nativa del sur de Europa, sobre todo de las zonas bañadas por
el Mediterráneo. Tanto las hojas como las semillas y los tallos son
comestibles, aunque como hierba aromática se utilizan las hojas. Tiene
un sabor parecido al anís debido a su contenido en anethol.
Del
hinojo se aprovecha prácticamente todo. Las hojas y tallos picados son
una apreciada hierba aromática. Las semillas son una intensa especia, y
el bulbo es una hortaliza que se puede consumir tanto en crudo como
cocinada. Como hierba aromática, es un aderezo ideal para todo tipo de
guisos ya que su peculiar sabor marida a la perfección con los frutos
del mar.
En España se utiliza mucho en la cocina andaluza, como
aromatizante de encurtidos y salsas. En Castilla La Mancha, las
berenjenas de Almagro preparadas llevan hinojo como ingrediente.
El hinojo tiene ciertas propiedades diuréticas. En los niños está
indicado para prevenir los cólicos, y en las madres lactantes favorece
la producción de leche.
ENELDO
El eneldo, Anethum
graveolens, es una hierba muy aromática, de olor anisado y alimonado.
Pertenece a la familia de las Umbelíferas (aunque en algunas fuentes se
afirma que es herbácea). De tallo erecto frágil y muy fino, ramificado
en la punta, puede superar el metro de altura. Tiene una raíz larga y
delgada, sus hojas son de un atractivo color verde turquesa, que
culminan en pequeñas y atractivas flores amarillas dispuestas en
umbelas, y frutos. Crece en climas templados, cálidos, húmedos,
fértiles. De esta planta se aprovechan tanto las semillas como las
hojas, tiene propiedades curativas y aplicaciones en la salud.
Propiedades y usos del Eneldo:
• Facilita la digestión
• Es anti-flatulenta y carminativa, antidispepsias.
• Estimula al hígado.
• Atenúa espasmos uterinos y dolores de la menstruación (cólico).
• Estimula la producción de leche en una mamá.
• Tiene agentes activos y aceites esenciales como la: carvona, cetona,
térpenica, limonelo, felandreno, pineno, depenteno, diapol, miristicina.
• Tiene propiedades carminativas, estomacales, antiespasmódicas,
antisépticas, diuréticas, antihemorroidal, empéctica y sedante.
• Es un excelente aromatizante.
¿Cómo se utiliza Eneldo?
• En infusiones o tisanas. Las semillas en infusión del Eneldo tienen
propiedades: diuréticas, carminativas, antihemorroidal, empectica y
sedante.
• Tisana para combatir la inflamación de la boca: con 5 g
de semillas de eneldo en 1 l.de agua. Hacer gárgaras de 4 a 6 veces al
día.
• Tisana para combatir las náuseas: en un vaso de agua caliente
coloque una pizca de semillas de eneldo, la filtramos y endulzamos
antes de beberla .
• Tisana contra gases y para ayudar a la
digestión: tomar 2 o 3 tazas, preparándola con una cucharada de eneldo
fresco hervido en tres tazas de agua pura. Este te sirve también para
limpiar heridas o llagas, y desinfectarlas. Esta tisana favorece la
eliminación nociva de gases en el cuerpo.
MENTA
La menta es
una de las plantas aromáticas más usadas en platos dulces. Es una hierba
comestible con multiples propiedades más allá de aquellas relacionadas
con la gastronomía, por eso a continuación describimos de forma resumida
sus efectos en el organismo.
Facilita la digestión y contribuye a
eliminar gases y flatulencias al mismo tiempo que alivia la acidez
estomacal, las molestias y náuseas.
Tiene acción relajante a nivel del sistema nervioso central.
Es analgésica y reduce el dolor por su efecto refrescante y por
estimular la circulación sanguínea en el área afectada, por ello muchos
miorelajantes o geles musculares contienen su esencia.
Descongestiona las vías respiratorias y ayuda a aliviar resfriados y gripes.
Tiene efecto refrescante y combate el mal aliento o la halitosis.
Es fuente de potasio, calcio, ácido fólico y vitamina A con acción antioxidante.
La menta es una hierba que puede usarse como ingrediente de una salsa,
como parte de un relleno o pastel o bien, para decorar y dar color a
postres u otras preparaciones dulces. También podemos obtener con ella
infusiones con todas las propiedades antes dichas.
Es una hierba con
gran aroma y con valiosas propiedades nutritivas que junto a otras,
contribuyen a beneficiar al organismo en diferentes aspectos.
MEJORANA
Laplanta de mejorana, también conocida como mayorana, cuyo nombre
científico es Origanum majorana, posee varias propiedades, entre las que
se destacan las digestivas y antiespasmódicas. También presenta
propiedades carminativas y aperitivas.
La planta de mejorana,
también conocida como mayorana, cuyo nombre científico es Origanum
majorana, posee varias propiedades, entre las que se destacan las
digestivas y antiespasmódicas. También presenta propiedades carminativas
y aperitivas.
Otra de las propiedades de la mejorana es la de antibacteriano de uso urológico. Además posee propiedades sedantes.
Los principales beneficios curativos de la planta de mejorana son:
La mejorana posee propiedades digestivas, que generan un aumento de la
producción de jugos gastrointestinales lo cual favorece la digestión.
Debido a esto es muy útil consumir esta planta en caso de presentar
estreñimiento y trastornos digestivos en general.
Por sus propiedades aperitivas es muy útil para tratar casos de inapetencia, o para estimular el apetito previo a las comidas.
La mejorana posee propiedades sedantes, por lo cual se recomienda su
consumo en casos de trastornos del sueño o insomnio. Además, es muy útil
para personas que sufren de nerviosismo y ansiedad. En estos casos se
recomienda beber una infusión de mejorana.
La planta de la
mejorana posee propiedades antiespasmódicas, ya que actúa favoreciendo
la relajación del músculo liso, siendo muy útil para tratar casos de
diarreas y cólicos estomacales.
La mejorana se utiliza como
antibacteriana de uso urológico, siendo muy recomendado su consumo para
tratar infecciones urinarias.
CEBOLLINO
Los cebollinos son
parte de la familia de la cebolla, escalonias y el ajo. Este crece de
pequeños bulbos y tiene una larga historia de usos culinarios y también
de usos medicinales. En la edad media el cebollino se utilizaba para
curar la melancolía y para alejar los malos espíritus diabólicos. Nada
que ver con el tratamiento en el cual se utilizan hoy en día. Se conoce
que los cebollinos contienen grandes cantidades de vitamina C, ácido
fólico y potasio.
El sabor penetrante y aromático de esta hierba se
debe a su alta concentración de compuestos azufrados y otros aceites
esenciales, que son en parte responsables de sus propiedades curativas.
El cebollino calma las molestias estomacales, protege contra las
enfermedades del corazón e infartos, y puede ayudar al cuerpo a combatir
las bacterias que acusan infecciones. Además esta hierba puede aumentar
la capacidad del cuerpo para consumir grasas.
Los efectos
terapéuticos del cebollino son tan variados como su uso en la cocina. El
cebollino estimula el apetito y promueve una buena digestión. Se
utiliza para las molestias estomacales y para despejar la nariz
obstruida, reducir la flatulencia y prevenir el mal aliento. Combinado
con una dieta baja en sodio, es capaz de reducir la presión sanguínea
elevada. Edemas tiene también propiedades diuréticas y antibacterianas.
El cebollino es valorado por el potasio el cual es bueno para el
corazón, el calcio que fortalece los huesos y el hierro para la
formación de la sangre. A diferencia de otras plantas de la familia de
las cebollas, el cebollino tiene altas cantidades de asido fólico,
vitamina A y vitamina C. Con solo tres onzas y media de cebollino se
cumple con la cantidad requerida diaria de vitamina C de 60 mg.
Puede usar el cebollino para reducir el colesterol, las investigaciones
muestran que el cebollino estimula la digestión de grasas. Si se consume
con regularidad, puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol.
También lo puede utilizar para prevenir resfriados. Debido al alto
contenido de vitamina C el cebollino puede prevenir los resfriados.
También acelera la recuperación si ya tiene resfriado y ayuda también a
eliminar la mucosidad. Los componentes sulfurosos son muy buenos
expectorantes naturales.
Para preservar todos sus componentes
corte el cebollino justo antes de usarlo. No caliente el cebollino pues
perderá la vitamina C. Puede cultivar el cebollino en su casa en una
maceta junto a la ventana y córtela cuando llegue a seis pulgadas. No
deje que salgan las flores a menos que la quiera para decoración pues si
florece, sus hojas perderán sabor.
PERIFOLLO
Se cultiva
para usar sus hojas como condimento, especialmente en Alemania, Francia
y Holanda, destaca por su peculiar sabor dulce anisado, estragón y
alcaravea e impregna los platos como sopas y salsas de un exquisito
aroma.
Se confunde muy fácilmente con el perejil por su similitud en
sus hojas algo rizadas. Se comercializa seco, pero durante la primavera
y verano se puede aprovechar fresco. Conviene usarse solo por que en
compañía con otras hierbas pierde sabor y aroma, para gozar de su
especial aroma conviene servir espolvoreado a último momento.
Propiedades del perifollo:
Cuando el perifollo es fresco aporta gran cantidad de minerales y
vitaminas, destacándose sus propiedades medicinales, actúa como
diurético y depurativo sanguíneo, estimula el apetito, ayuda en la
digestión y tiene cualidades cicatrizante en heridas en la piel."
Fuente:
https://www.facebook.com/pages/AYURVEDA-TIBETANO/137207749710280
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